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吃了一盤家常菜 75歲老漢多器官衰竭住進ICU

http://dailynews.sina.com   2019年04月14日 00:05   鳳凰網

一盤香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭,進了ICU!

近日,重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀,同時上吐下瀉,緊急送醫後,被當地醫院診斷爲食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重症監護室)觀察,險些丟掉性命。

而造成這些的“罪魁禍首”,竟是一盤香椿炒蛋……

 

 

原來就在前兩日晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了鴨蛋。餘老先生覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。

這麼常見的菜怎麼會中毒呢?

醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。

這已經不是第一例吃香椿送醫的了!

事件一

2017年4月19日《彭城晚報》報道,江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋,竟把自己吃進了醫院。

當天,肖先生用清水把香椿洗乾淨切碎後,做了一盤香椿炒雞蛋。

 

 

“我之前就特別愛吃香椿,這次又是今年第一次買,當時覺得味道不錯,就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺後,就感到半邊舌頭都是麻麻的,還有點噁心想吐。”

肖先生到附近的醫院檢查後才知道,原來吃香椿中了毒。還好他的情況不太嚴重,醫生給他吊了瓶水症狀就消失了。

事件二

同樣在2017年4月,《淇河晨報》也報道了一起吃香椿中毒的事件:

鶴壁市的齊先生和家人採摘了兩三捆香椿,用清水反覆洗了好幾遍後切碎醃了起來。

“中午做了香椿炒雞蛋,當時覺得味道不錯,就多吃了一些。”

沒想到吃過香椿兩個小時後,齊先生半邊舌頭都是麻麻的,還有噁心想吐的症狀。

吃香椿真的會中毒?

前段時間

菜市場、超市裏部分野菜價格

高達每公斤100多元

朋友圈、微博被“香椿自由”刷屏

香椿以最高每斤200元的天價取代車釐子

成爲新一代的“炫富標誌”

 

 

這吃的哪是蔬菜

簡直就是“野菜中的愛馬仕”

 

 

那麼,香椿中含亞硝酸鹽

甚至會致癌

這種說法準確嗎?

並不!

真相來了

“全民較真”曾闢謠:雖然香椿含有的亞硝酸鹽比其他水果蔬菜略微多點,但一個60kg的成年人每天至少要吃3kg的香樁,纔可能“中毒”,怕是要撐死了。

香椿當中的維生素C含量也比較高,可以抑制硝酸類鹽的危害。所以,完全沒有必要擔心吃香椿可能帶來的致癌風險。

那麼,吃香椿中毒是假的?

也不是!

要注意

如果吃新鮮的香椿芽,不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而,隨着在室溫下放置時間的延長,大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽,如果一次大量食用不太新鮮的香椿的話,確實有存在亞硝酸鹽中毒的可能,另外亞硝酸鹽還可以跟蛋白質分解產物胺,結合成爲亞硝胺,而這種亞硝胺是一種致癌物。

香椿到底怎麼吃才安全?

安全吃香椿做好這兩點 :

1、吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

 

 

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨着時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。

 

 

說到焯水,是很常用的烹飪手法了,對於有些蔬菜來說,焯水有以下六個好處:

去異味:油菜、芥菜、蘿蔔等蔬菜大多含芥子油苷,焯水可使這種物質揮發從而去除辛辣味。菠菜的苦澀味、蘑菇的土腥味也可通過焯水去除。

去草酸:菠菜、空心菜、竹筍、茭白等經焯水後可以去除大量影響鈣、鐵等元素吸收的草酸。

去農殘:研究發現,用沸水焯蔬菜,能有效去除有機磷農藥。

去亞硝酸鹽:不是特別新鮮的蔬菜或含亞硝酸鹽較多的蔬菜如香椿,通過焯水還可以去掉部分的亞硝酸鹽。

去有毒成分:木薯、芸豆、黃花菜等所含的有毒成分在焯水後會被破壞,食用更安全。

令顏色更鮮豔:菠菜、芹菜、油菜、西蘭花經適當焯水後,顏色會變得翠綠鮮亮,比以前更加好看。

除了香椿之外,還有這些常見蔬菜,煮的時候焯一焯水更健康:

富含草酸的蔬菜

如果我們在生活中食用了過多草酸高的蔬菜,不但可能會使身體降低對鈣鋅等礦物質的吸收能力,可能會導致骨質疏鬆,還會增加結石風險。

一般來說,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,這些蔬菜只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

木耳

 

鮮木耳含有一種卟啉物質,雖然在乾製過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時再用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。

給木耳焯一下水不但可以去掉土腥味,而且也能有效地令浸泡發時吸收的髒水排出,焯燙之後再放在漏網中瀝乾,可令木耳更乾爽,這樣在炒菜時就不容易炸鍋。此外,木耳焯水還能更好地的提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度,更容易被人體吸收。

白菜

炒白菜前建議先用開水將白菜焯一下,因爲白菜中含有會破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60-90℃下會使維生素C受到嚴重破壞。因此,沸水下鍋,縮短加熱時間,使氧化酶無法發揮作用,同時維生素C得以最大程度的保留。然後急火快炒,白菜纔會鮮嫩好吃。

 
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