民以食為天，飲食是永遠新鮮不厭的話題。食療、食補，都希望吃得健康，倒不如先來看看怎么吃得安全。飯店、超市、菜場……有食物的地方，就必定存在食物安全隱患。本書從傳統菜市、超級市場、餐廳外食三大食源完全分析，用看一看、摸一摸、聞一聞、嘗一嘗辨認黑心食品圖解四步曲，教讀者如何把好“吃”的第一道關。

　　PART1 你在吃什么？！

　　——不可不知的食品添加劑

　　除了真正的天然野生食物，所有經過人類加工的食品都含有添加成分。

　　食品添加劑家族

　　根据《中華人民共和國食品衛生法》規定，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。

　　常用的添加劑包括：

　　●為改善品質而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等

　　●為防止食品腐敗變質而加入的抗氧化劑和防腐劑

　　●為便于加工而加入的穩定劑、乳化劑、消泡劑等

　　●為增加食品營養价值而加入的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑

　　食品添加劑一定有害嗎？

　　事實上，除了真正的天然野生食物，所有經過人類加工的食品中，大概沒有什么是不含添加成分的。

　　如果沒有食品添加劑，就不會有這么多种類繁多、琳琅滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善的制作或保存。

　　今時今日下，食品添加劑所帶來的种种問題，大都是由于人為的不當、違規使用引起的。而食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念，所以“食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅”的說法是不准确的。

　　中國和大多數國家一樣，對食品添加劑都實行著嚴格的審批制度。目前，中國已批准使用的食品添加劑有1700多种，美國有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性絕對沒問題。往往是一些非法添加物混淆著人們的視線，如曾經發生過的“蘇丹紅一號事件”、“吊白塊事件”与“瘦肉精事件”等，都在社會上造成了很坏的影響。這些都是由國家嚴禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加劑并不相關。

　　食品添加劑的警戒標准

　　聯合國糧農組織及世界衛生組織所屬的食品添加劑專家委員會規定了一個“ADI”值，即依照人体体重，攝入一种無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫升／公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤体重5毫克，也就是說一個体重40公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為200毫克。

　　這都是成人的規定攝入量，儿童的攝入量相對于成人而言應該更小。

　　日日相見的防腐劑

　　日常生活中，從調味品中的醬油、果醬，到各類糕點、飲料，及各种加工食物、包裝食物中都少不了添加防腐劑。防腐劑可以防止食物腐敗變質，有時也可以防止食物中毒之類問題的產生。這些無疑是有益于消費者健康与安全的。

　　但防腐劑都是由人工合成的，使用不當會產生一定副作用，長期過量攝入絕對會對身体健康造成損害。如攝入過多的防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀；重則會對胃、肝髒、腎髒造成嚴重危害，更會增加癌症的罹患率。

　　色素也有毒？

　　色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是現代人的專利。在我國古代，人們就知道利用紅曲色素來制造紅酒。但不久前爆發的“蘇丹紅事件”，其惡劣的影響使人們對原本名聲就不太好的色素更加產生了怀疑。當然，蘇丹紅其實是一种工業染料，而非可食用色素。

　　食用色素只要在國家許可的范圍和標准內使用，就不會對健康造成危害。

　　但是，總是有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素。消費者在選擇食品時，應避免購買過分鮮豔的食品，切記不要被那豔麗的外衣所迷惑。

　　請注意，我國嚴正規定：嬰幼儿食品中嚴禁使用任何人工合成色素。

　　PART2 三大食源自保秘笈

　　——傳統菜市、超級市場、餐館外食黑心食品辨認圖解

　　人類食物的主要來源不過100种左右的植物和動物，每天接触食品的主要場所也無非就是菜市場、超市以及大大小小的餐館酒肆。當你被食物的色、香、味、形所吸引的時候，當你准備大快朵頤享受佳肴的時候，請務必警惕——黑心食品，就在你身邊！

　　食源1 傳統菜市

　　逛菜市，絕不是付錢拿菜走人的輕松事，處處留心才能吃出健康。

　　你知道嗎？家庭主婦們每天進出的菜市場里，就遍布著各种各樣的食物陷阱。

　　不良商販費盡心机地包裝著劣質大米，以次充好；

　　餃子皮中加入了硼砂——一种已被全世界禁止使用的化工原料；

　　瘟雞与病豬肉被“精心打扮”后公然出售；

　　冰凍黃魚放進水池清洗，不一會儿水竟也變成了黃色……

　　菜籃子的安全牽連著全家人的健康，要識破這些或明或暗、或深或淺的食物陷阱，消費者必須先練就一雙火眼金睛！

　　主食類

　　米

　　放心

　　看一看

　　米粒看起來飽滿光滑圓潤，富有膠質光澤，而且有一定的硬度，米粒大小均勻。

　　摸一摸

　　抓一把在手里，無虫，無砂石，手感細膩，還有涼爽感。

　　聞一聞

　　先向手中的米粒哈一口气，立刻再聞，有淡淡的清香味，無其它异味。

　　嘗一嘗

　　放少量大米于口中，咀嚼有微微的甜味，無其它异味。

　　查標示

　　有詳細的產品名稱，淨含量，制造者及經銷商的名稱和地址，生產日期，儲存指南，質量等級，產品標准號。

　　不放心

　　看一看

　　米粒表面有縱向溝紋，浸水后有油，有很多粉屑，米粒表面出現裂痕俗稱“爆腰米”， 米粒綠色、黃色、灰褐色、黑色，米中有結塊，甚至有虫有砂石。

　　摸一摸

　　如果用手揉搓，米粒會粘在手上，甚至手上出現油漬，手感溜滑，無硬感。

　　聞一聞

　　有异味、酸臭味、霉味等不正常的味道。

　　嘗一嘗

　　咀嚼有酸味、苦味或其它不良感受。

　　查標示

　　包裝袋上的生產厂家、生產日期等模糊不清。

　　小心黑心大米：

　　違法商販常在陳舊大米中摻入工業用的石蜡油，進行行光處理，把陳米偽裝成新米，把霉米偽裝成优質米，并裝入名牌米的包裝袋。

　　家庭儲存方法：

　　1.先用花椒煮開一鍋水，等水涼后，將裝大米用的布袋放進水中浸泡，再晾干。另外再用紗布包三包花椒，分別放在米袋的上、中、下部，然后把口袋扎緊。最后把米放置于陰涼、干燥、通風的地方。

　　2.如果用的是米桶，可以直接多包几包花椒，放在米桶的不同部位，再把米桶放在陰涼、干燥、通風的地方。

　　危害健康：

　　大米不易保存，容易發生霉變。如果不慎食用了霉變的大米，极有可能導致發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、腹水、下肢浮腫及肝功能异常等中毒性肝病的表現，也可能出現心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等症狀。 面粉

　　放心

　　看一看

　　优質面粉呈現乳白色或略帶微黃色，無雜質，呈細粉末狀。

　　摸一摸

　　在手中緊捏后放開不成團，自然松散。

　　聞一聞

　　面粉是小麥磨研加工而成，因此聞起來有股淡淡的麥香，無其它异味。

　　嘗一嘗

　　取适量面粉放入口中含1分鍾后，用牙咬几下，不磣牙、不粘牙。

　　查標示

　　除了要有詳細的生產厂商、經銷商資料及生產日期、保質方法及保存期限外，盡量選用標明“保證不添加增白劑”的面粉。

　　不放心

　　看一看

　　色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗；易結成團、有結塊。。

　　摸一摸

　　用手緊握，面粉成團，不易散開。

　　聞一聞

　　有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陳腐味及其它异味。

　　嘗一嘗

　　面粉在口中成團、牙磣、粘牙、有异味。

　　查標示

　　包裝袋上的生產厂家、生產日期等模糊不清。

　　小心黑心面粉：

　　面粉可以适量增白，但是有嚴格的規定。有些不法商販，超標使用增白劑。面粉中的增白劑是一种以淀粉和磷酸鹽為載体的混合物，可以使面粉中色素含量變少，白度增加，人体攝入過量危害無窮。

　　家庭儲存方法：

　　如果家中的面粉有輕微的結塊現象，可將其放置在弱陽光下晒一個小時左右，然后將結塊的面粉搓散，放于陰涼處陰干，再重新放回陶壇或瓷壇中，切忌用藥物來處理。

　　危害健康：

　　如果長期過量食用添加增白劑的面粉，將損害免疫系統功能，大大削弱人体抵抗力。增白劑會對肝髒造成嚴重的損害和負擔，可能引發多种疾病，即使只是偶爾食用也會使人產生惡心、頭暈、神經衰弱等中毒現象。

　　綠葉菜類

　　青菜、生菜

　　放心

　　看一看

　　菜葉完整，較淡的墨綠或青綠，飽滿，葉柄較短。

　　摸一摸

　　輕輕一捏菜葉有印痕，有汁水溢出，触感嫩。

　　聞一聞

　　有蔬菜的自然清香。

　　不放心

　　看一看

　　有黃葉，蔫葉，葉片干枯，有損傷，葉柄過長，有虫洞。

　　摸一摸

　　摸起來感覺干澀，無水分。

　　聞一聞

　　有化學藥劑的味道，有腐敗味，或有其它异味。

　　小心黑心綠葉菜：

　　不法商販為了使蔬菜更加好看，會先用化學藥劑浸泡，這樣多少會殘留一些异味；有些則會在采摘的前一天再打一次農藥，第二天立即采摘，這樣會導致葉片上殘留農藥過多；而有些為了反季上市得到更高的利潤，常常會使用催熟劑這類化學制劑，對健康非常有害。

　　家庭清洗方法：

　　綠葉菜強調的是鮮和嫩，不似其它蔬菜可以沸水去毒，因此在冷水處理時要特別注意：

　　1.可以先用清水沖洗三至六遍，然后用淡鹽水浸泡一小時左右，再用清水沖洗。

　　2.可以用淘米水浸泡10分鍾左右，淘米水中的酸性物質可降低農藥的毒性。

　　危害健康：

　　長期接触或食用含有農藥的食品，會破坏神經系統的正常功能，干扰人体內激素的平衡，降低人体免疫力。最可怕的是農藥在人体內累積，還會遺傳至下一代，造成畸形等其它問題。

　　韭菜

　　放心

　　看一看

　　顏色正常青綠，葉片不超過小指粗細。

　　不放心

　　看一看

　　顏色過于油綠鮮亮，粗壯肥美。

　　小心黑心韭菜

　　黑心農家用3911農藥給韭菜罐根已經是一個公開的秘密了。3911農藥有劇毒，國家早已禁止使用。使用此种農藥栽种的韭菜食用過多會有頭暈、嘔吐現象，重者可能有生命危險。

　　根莖類

　　土豆

　　放心

　　看一看

　　顏色偏于淡黃，皮色比較光洁，形狀圓整，表皮完好無損傷。

　　摸一摸

　　比較緊實，有分量感。

　　不放心

　　看一看

　　表皮發黑，有新芽。

　　摸一摸

　　手感輕，沒有分量感。

　　小心黑心土豆：

　　商家因為存貨過多，而且保存不當，導致土豆發芽，依然進入市場販賣。

　　家庭清洗方法：

　　1.用清水先將土豆表皮的不干淨物質清除，再削皮。

　　2.不可先削皮再清洗，否則容易導致表皮的農藥及虫卵、病菌留在削皮后的表面。

　　3.發芽的土豆，最好不要食用。

　　4.切開的土豆容易變黑，可以放于清水中，但不宜存放過長時間。