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　　進入金秋，芋頭大行其道，正是人們大飽口福之時。市面上不少餐飲行家都引入了各种芋頭，在當造之時大搞芋頭菜式，不時不食，芋頭粉甜滑軟酥糯，廣大食客有口福了。

　　傳說在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習俗，相傳是因為芋頭生長出來有大有小， 母子同窩有團圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農曆8月開始，收成的品种最為粉甜，直到翌年五月的這段時間里，是吃芋頭的最佳時間。

　　芋頭吃法上百种

　　芋頭吃法很多，可蒸、煮、煎、炸、煲、烤，還可做糊、燒湯、煮凍等，制成菜肴后口感滑軟酥糯、美味清香、黏嫩爽口、入葷入素、雅俗共賞、無不相宜。我國烹飪技法多樣，就單對芋頭的烹調也多姿多彩：芋頭蒸煮去皮、切片，調入蔥花炒成“蔥油芋頭”，或將芋頭炸熟，蘸椒鹽，做成“椒鹽芋頭”，皆清香鮮美。廣東的“紅燒芋頭扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋頭”，江南的“排骨芋頭湯”、“芋頭雞汁”等，都是膾炙人口的名菜；廣州的美點“荔浦芋角”，被譽為“稀世點心”。兩廣民間擅以芋頭和米漿作糕，稱家鄉芋頭糕。喜歡吃甜的人，還可將芋頭做成風味獨特的甜點佳肴，香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋頭還可做芋餅、芋粉團等，都是金秋季節的美味佳肴。 芋頭營養丰富

　　芋頭的种植起源于印度和馬來西亞，中國是种植芋頭最多的國家。芋頭既是食料又是菜肴的原料，它營養丰富含有較多的淀粉、多种維生素等。另外，芋頭也含有丰富的氟，有抑制細胞异常增生和護齒作用。芋頭在藥用方面也有一席之地，它性平味甘，具有調中補气、消癰散結之功，《滇南本草》說，芋頭用于食療，可治中气不足，久服能補肝胃，添精益髓，丰潤肌膚。民間以芋頭水煎或煆末內服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的莖葉也有解毒療瘡之功用，可用于治療蛇虫咬傷、無名腫痛；花可治療痔瘡等病症。

　　荔浦宇香松酥稱霸

　　荔浦芋，是廣西名优特產蔬菜品种。因剖開芋肉有紫色檳榔花紋，故又名檳榔芋。荔浦芋因其富含淀粉和多种維生素，肉質軟粉、酥松，味芬芳而在國內外久享盛譽。

　　荔浦芋的品質上乘，曾一度成為市內各大酒樓爭相進店的原材料。它可作佳肴，也可作名點。用荔浦芋可制成“荔浦扣肉”、“荔浦芋頭糕”、“荔浦芋頭粽”、“荔浦扣肉罐頭”、“香酥芋蝦”、“荔芋蜜餞”、“奶油芋蓉酥”等等系列。用荔浦芋頭加工出來的佳肴不但松綿甘甜，味香濃烈，而且營養丰富，自然風味甚佳。如荔浦芋扣肉，把荔浦芋去皮、洗淨，用干紗布抹干，切成同豬肉大小厚薄一致的芋塊，把荔浦芋再置于油炸鍋中炸至金黃色時撈起，反油瀝盡后，一塊芋塊一片豬肉夾將起來，置扣碗中，肉皮朝下，然后在面上撒些調料，放入二三片蒜白，便送入蒸籠蒸制，一小時后，取出揀去標白，倒扣在一個較淺的白瓷碟上即可上席，出來的芋頭酥松無渣，綿軟甘醇，芋香濃烈。

　　如黃埔開發區的東聯山庄，各式芋頭菜近日登場，尤以荔浦芋燜鵝等大受歡迎。自駕車可在廣園快速開發區北村收費站蘿崗貨場出口尋覓該農庄。食芋頭享農家樂，還可以釣魚游玩。

　　樂昌炮彈芋頭成新寵

　　隨著荔浦芋被大量開發，市場上的需求更劇烈，一些品質更好的芋頭產品便陸續登場了。來自韶關樂昌的炮彈芋頭因其個頭超大、芋肉香粉、品質穩定的特點，漸漸成為新寵，在市內有做芋頭菜式的食肆都能看見它的身影。

　　東曉南路五鳳鄉附近的“順景”酒家，用炮彈芋頭研發出十道芋頭菜，款款美味，听名字就想吃：炮彈芋頭蜆肉水瓜煲(20元／例)、脆皮炮彈芋頭(20元／例)、炮彈芋頭炒腊鴨(25元／例)、反沙炮彈芋頭(23元／例)、清蒸炮彈芋頭(18元／例)、炮彈芋頭蒸銀魚干(23元／例)、腊味蒸炮彈芋頭(23元／例)、炮彈芋頭扣肉(28元／例)、炮彈芋頭燜鴨(28元／例)、炮彈芋頭燜土豬肉(23元／例)。据悉，這种炮彈芋頭，一個足有10斤，用一個芋頭也可以做出上面的十道菜，不少客人來店里試過后，還要打包一個新鮮的炮彈芋頭回家自己慢慢炮制。

　　据介紹，炮彈芋頭在挑選的時候一般越重越靚，但新鮮的芋頭由于水份過多也不宜馬上食用，放置一個星期待水分揮發則品質更佳。制作時，芋頭洗干淨切好并用料頭爆香再進行燜炒的步驟。若是制作反沙芋頭，炸熟推糖漿的時候尤其考驗師傅的手藝，時間太長會變焦，時間太短不反沙。而芋蓉包則是把芋頭蒸熟后用机器搞爛，加味做餡，同樣大受歡迎。

　　貼心提示：

　　除了上面介紹的品种，市面上還有南昆山小芋頭、連南小芋頭等。到市場購買芋頭，要挑選個頭端正，無干枯收縮硬化、無腐爛，干爽無泥沙的為佳。因為芋頭的黏液中合有皂皂，能刺激皮膚發痒，因此生剝芋頭皮時需小心。若皮膚發痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可緩解。芋頭屬于粗糧，可當主食，對男士補腎、去膽結石等有好處，但也不宜超量食用。